Der Sommer endet und es wird Zeit neue Chilisoßen zu bauen, die einfach und schnell ein Essen verzaubern.
Die heutige Variante ist
- 1 große gelbe Jalapeno (10...12cm, 50k..100k Scoville), in 4mm dünne Streifchen schneiden, ohne Kerne.
- 1 große grüne Jalapeno, genau wie oben.
- zwei Ananastomaten, ca 8cm Durchmesser, blanchiert, in mittelgroßen Stücken
- ein vollreifer Pfirsich, ~12cm, geschält, in schmale Scheiben geschnitten
- der Saft einer halben Bio-Zitrone
- der Saft einer halben Bio-Limette
- 1 EL selbstgemachte Pfirsich-Marmelade
- 4cl Apfel-Obstler
- 4..6cl Cachaca
- 2cl Pfirsich-Likör / Peachtree
~2.5h..3h auf kleinster Flamme köcheln lassen, bevorzugt draußen. Alle 1/2h umrühren und ganz kurz abdampfen lassen. Der Alkohol soll vollständig verdunstet sein und die Schärfe der Chili in Aroma verwandelt. Dann im heißen Zustand pürieren, noch einmal aufkochen und sofort randvoll in ~125ml Portions-Gläser abfüllen (einwecken). Korrekt eingeweckte Gläser halten sich mind. 5 Jahre ohne Kühlung.
Diese Mischung passt zu Fisch oder Geflügel. Fisch: Salzen + Zitrone, dann 1/2 Glas drüber. Geflügel: mit der Mischung einreiben, ein wenig Salz, 1/4 Flasche Weißwein + 1/2 Glas Fond in die Schale drunter und ab in den Ofen. Darauf achten, dass das Geflügel nicht in der Soße liegt.
Jetzt müssen wir schon an den Herbst denken?
Im Supermarkt gibt es schon die Weihnachtsartikel.
Pass mal auf…Du besorgst für mich die Lebkuchen…nicht damit wenn ich aus Bella italia komme alles ausverkauft ist…gelle?
Und die chillisosse soll uns der zugezogene Bayer machen, wenn wir maumau spielen..
Meinste dass die so schnell ausverkauft sind? Oder willst du bis Januar in Italien bleiben?
Neeeeee im Januar sind die ALT…Ich will die gleich nach der Pasta essen…
... aber bis Itallien mit der Post dauert ja auch schon ein wenig ...
Stell dich net so an….mennoooo
... jez habe ich schon wieder den Lebkuchen vergessen ... aber gleich am Wochenende ...
Danke…hier im Süden haben wir auch welchen….der schmeckt
... ach .. jetzt stehe ich hier mit den halben Zimmer voller Lebkuchen ...
Wenn das Zimmer voll ist gibst nochmal Bescheid…
Und wo soll dann schlafen?
Vor der Tür…
Es wird jetzt aber schon kalt Nachts.
Memmeeeeeeee
... ich bin ja auch nicht mehr der jüngste ...
Du bist sooo jung und bescheiden..
.. neeee neeee ... ich verstehe von den jungen Leuts kein Wort ...
Du bist lernfähig….
"Meteorologischer Herbstanfang: Fällt in jedem Jahr fest auf den 1. September" - heute ist der 5.te
Moin Schär.
Mahlzeit ETK
wenn den SOMMERURLAUB noch vor sich hat, denkt man nicht gern an der HERBST….
..ohh! - wohin gehts denn? Gerne auch im GB.
Erledigt..
..und schon beantwortet!
Cool......oder besser hot....!!
War klar, dass du drauf stehst..tzzz
Klingt auf jeden Fall schon mal sehr vielversprechend...
Dann trag dich auf die Liste ein..
Man kann es sich ja selber nachbauen. Wobei ich keinen Cachaca da habe.
Haste kein Zuckerrohrfeld im Garten?
Der Klimawandel sollte das bald möglich machen...
Aber dann nicht alles für deinen Rum verschwenden
Kann ICH nicht….ich würde da auf das Mitgefühl von ETK hoffen…
..kein Cachaca? Ich bin enttäuscht!
Der ging für eine Chaipi-Fete drauf. Aber Nachschub ist in Sicht.
Dann köchel ich das mal nach. Vielleicht um etwas Koriander oder Minze ergänzt...mal sehen.
..bitte berichte. Die Chili ist hier nicht zu stark, macht nur Aroma.
Die süß-säuerlichen Note der Ananastomaten, gepaart mit dem aromatischen Pfirsich und dazu die tropischen Frische von Cachaça und Obstler, abgerundet durch die feurige Schärfe der Jalapeños...klingt schon beim Lesen nach einer außergewöhnlich guten Salsa.
Jup, und morgen gibts eine neue Variante. Immer was neues..
Das wird spannend...! Eigene Ernte?
..die ist leider schon durch && verarbeitet; wir haben ja (fast) nix mehr..
..jaaaaaa, aber du bist doch zu alt für billigen Kram.
Exakt
Deswegen –-keine Chilisoßen ohne Durian für meinen edlen Magen.
.. du willst wirklich ne Durian? Meinen allertiefsten Respekt, ich musste wegen dieser Frucht den Straßenrand wechseln, um nicht ad-hoc würgen zu müssen.
Aber ich gönne dir das natürlich gern.
ETK--war das vor 100 Jahre?
Lese mal selbst nach, weswegen China Thailands gesamte Ernte aufkauft seit Jahren.
..nee, eher so anno 2007..2013 das letzte mal.
Wobei - ich war ein ja doch ein paar mal in der Nähe. Egal, unwichtig.
Exakt unwichtig
Es gibt speziell gezüchtete Duriansorten, die kaum oder gar keinen stechenden Geruch besitzen, wie die in Thailand entwickelte Sorte Chanthaburi (z. B. Chantaburi-Züchtungen ohne stechenden Geruch). [1] (www.foodingredientsfirst.com/news/odorless-king-of-fruit-durian-without-its-characteristic-stinky-aroma-debuts-in-thailand.html)Wichtig zu wissenGeruchlose Züchtung: Thailändische Forscher (wie Songpol Somsri) haben Sorten gezüchtet, die den typischen, an faule Zwiebeln oder Abwasser erinnernden Geruch nicht oder kaum verströmen, sondern stattdessen eher mild und süßlich duften. [1] (www.foodingredientsfirst.com/news/odorless-king-of-fruit-durian-without-its-characteristic-stinky-aroma-debuts-in-thailand.html), [2] (www.reddit.com/r/Thailand/comments/1l6wbnk/i_tried_durian_for_the_first_time/?tl=de)Verfügbarkeit: Diese geruchlosen oder geruchsarmen Spezialzüchtungen sind extrem selten und meist nur direkt in Thailand oder in speziellen Agankulturen/Forschungsstationen erhältlich.Standard-Sorten: Bekannte Export-Sorten wie Monthong, Chanee oder Musang King riechen alle mehr oder weniger intensiv, wobei unreife oder gefrorene Früchte oft weniger stark ausgasen als vollreife Exemplare. [1] (www.reddit.com/r/Thailand/comments/1l6wbnk/i_tried_durian_for_the_first_time/?tl=de)..hmm, wir sollten mal den echten Praxistest machen hier.
Ob ein lüttes clöckchen den wunderschönen Duft der Durian erträgt, ohne seine Schuhe mit seinem *örgs* zu beträufeln.
ach großer Wunderkoch ETK .
..GROSS in jedem Falle.
Relativ
Dann zeigt mal Größe und probiere sie.
P.S.Der erste KI Text von mir hat übrigens einen Fehler. Selten sind die "Spezialsorten" schon lange nicht mehr.
Thailändische Durian-Exporte nach China haben im ersten Halbjahr 2026 mit über 3,79 Milliarden US-Dollar (mehr als 872.000 Tonnen) einen neuen historischen Rekord aufgestellt. Aktuelle Exportzahlen 2026Gesamtwert: Die Ausfuhren von frischem Durian nach China überstiegen erstmals in einem Halbjahr die Marke von 100 Milliarden Baht.
Die bekommste garantiert auch in Berlin.
Aber was der Bauer nicht kennt.......
..ich hatte schon Durian-Eis, Mitte der 90er. Also probieren muss ich nicht mehr.
ETK
Ich hatte sogar schon Stachelbeereis und Blaubeereis und …
